Unser Kaffeeröstverfahren

Anders als in Großröstereien rösten wir alle unsere Kaffees im traditionellen Trommelröstverfahren. Wir rösten in kleinen Chargen zu 3 bis 4,5 Kg bei Temperaturen  unter 200 Grad Celsius zwischen 18 und 25 Minuten. Neben der Auswahl von edlen Rohkaffees aus den besten Anbaugebieten der Welt, ist besonders unser Röstverfahren ausschlaggebend für die Entfaltung der feinen Aromen und die Bekömmlichkeit des Kaffees. Hierbei werden die ungewollten agressiven Säuren abgebaut, wohingegen die feinen Fruchtsäuren, welche jeder Provenienz (Kaffeesorte) ihren eigenen, unverwechselbaren Charakter verleihen, erhalten bleiben. Alle unsere Länderkaffees sind 100 % Arabica-Bohnen die wir selbstverständlich sortenrein rösten. Mischungen werden erst nach der Röstung hergestellt, um den unterschiedlichen Röstanforderungen der einzelnen Provenienzen gerecht zu werden. Da Kaffee ein Frischeprodukt ist, rösten wir jeden Mittwoch frisch vor ihren Augen. Interessierte sind herzlich eingeladen zu zusehen, mitzumachen und Wissenswertes zum Thema Kaffee zu erfahren.

Bitte sprechen Sie uns an, wir freuen uns auf Sie.

Thomas und Silke Gehlen

Unsere Sorten die wir ständig für Sie rösten:

Die Abkürzungen stehen für die empfohlene Zubereitungsart. V=Vollautomat, H=Handaufguss, F=French Press, K=Kaffeemaschine, S=Siebträger und E=ital. Espressokännchen

Äthiopien Sidamo (Die “Wiege” des Kaffees)     (V,H,F,K)

Der Kaffee aus dem Distrikt Sidamo gehört wohl zu den besten Kaffees der Welt. Herausragend voller, leicht fruchtiger Geschmack.

Australien Skybury Plantation (NEU)     (V,H,F,K,S)

Etwa 40 Km westlich von Kuranda (Quensland, Australien) liegt die Kaffeeplantage SKYBURY, sie gilt als die älteste und bekannteste Kaffeeplantage Australiens. Dieser Kaffee ist leicht im Geschmack und dabei besonders fruchtig, ein Hochgenuß der es jederzeit mit dem Jamaica Blue Mountain Kaffee aufnehmen kann. Nicht umsonst gehört er zu den Top-Kaffees der Welt.

Nicaragua Maragogype     (H,F,K)

Die Bohne wird wegen ihrer beachtlichen Größe auch “Elefantenbohne” genannt. Diese Rarität hat eine angenehme Fruchtsäure mit einer leichten Schokoladennote.

Brasil Santos     (V,H,F,K)

Die Santos-Bohne verfügt über ein komplexes und zugleich ausbalanciertes Aroma und ist dabei voll im Geschmack. Purer und kräftiger Kaffeegenuß.

Peru MCM Organic CO2-Entkoffeiniert     (V,H,F,K,S)

Dieser Kaffee stammt aus zertifiziert biologischem Anbau und wurde besonders schonend mit Hilfe von Kohlensäure  entkoffeiniert.

Espresso Arabica     (V,E)

Eine Espresso-Mischung aus 100% Arabica-Bohnen. Eine exzellente Wahl für Vollautomaten, denn diese Sorte eignet sich sowohl als Espresso wie auch als kräftige Tasse Kaffee.

Espresso LEO     (V,E,S)

Eine Espresso-Mischung der Spitzenklasse. Kraftvoll dabei fein im Geschmack und angenehm würzig. Diese Mischung ist verfeinert mit einem erstklassigen Robusta.

Weitere Sorten rösten wir in Abständen und auf Anfrage!

Weil auch Sie Kaffee lieben, hier noch ein paar wertvolle Tipps.

Suchen Sie sich eine kleine Kaffee-Rösterei, die SCAE-konform röstet. Fragen Sie vor allem nach der Rösttemperatur, diese sollte 200 ⁰C nicht überschreiten. Verschiedene Provenienzen (Kaffeesorten) benötigen unterschiedliche Zeiten und Temperaturen, daher ist es wichtig dass sortenrein geröstet wird.

Kaufen Sie kleine Verpackungseinheiten. Kaffee ist ein Frischeprodukt und verliert nach ca. 10 Wochen schon erheblich an Geschmack und Qualität.

Bewahren Sie Ihren Kaffee bitte nicht im Kühlschrank auf, Kaffee ist hygroskopisch, d.h. in einer feuchten Umgebung zieht Kaffee Gerüche und Feuchtigkeit an. Eine luftdichte, lichtundurchlässige Dose im Küchenschrank ist optimal.

Durch das Mahlen des Kaffees vergrößert sich die Angriffsfläche erheblich, der Qualitätsverlust tritt schneller ein. Wenn möglich mahlen Sie Ihren Kaffee erst kurz vor der Zubereitung. Nehmen Sie bitte Abstand von kleinen elektrischen Mühlen, diese haben meist eine Motordrehzahl von über 1.000 Umdrehungen pro Minute, das Kaffeepulver „verbrennt“, besser ist „Oma´s“ Handmühle.

Selbstverständlich ist auch die Wasserqualität entscheidend für den Geschmack des Kaffees. Sollten Sie sehr kalkhaltiges Wasser haben empfehle ich Ihnen einen Brita-Filter. Die optimale Wassertemperatur liegt übrigens zwischen 95 und 97 Grad Celsius. Diese erreichen Sie, wenn Sie das aufgekochte Wasser 1-2 Minuten stehen lassen. Für erlesene Raritäten wie „Toraja aus Sulawesi“ oder „Jamaica Blue Mountain“ lohnt es sich den Kaffee mit stillem Wasser (z.B. Evian) zuzubereiten.

Ich empfehle Ihnen den Kaffee mit Hand aufzugießen (Schwallbrühverfahren) oder  aber die French-Press-Methode (z.B. von Bodum).

Ende